為進(jìn)一步提高我校餐飲從業(yè)人員的食品安全知識水平，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識，防患于未然，9月2日下午，后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心邀請未央湖食品藥品監(jiān)督管理所所長雷治學(xué)、工作人員呂婧來我校，為飲食服務(wù)中心120余名從業(yè)人員進(jìn)行崗前食品安全知識講座。講座由后勤服務(wù)集團(tuán)總經(jīng)理助理兼飲食服務(wù)中心主任馬玉清主持。
呂婧從人員管理、清洗消毒、操作間和餐廳管理、就餐形式、采購貯存、烹飪加工、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生等方面展開講授，深入淺出地闡述了校園食品安全衛(wèi)生的管理細(xì)節(jié)。她提出，加強(qiáng)校園食品安全衛(wèi)生要做到三點(diǎn)：一是強(qiáng)調(diào)扎實(shí)做好疫情常態(tài)化工作，杜絕麻痹、松懈、僥幸的心理，筑牢防線不放松。所有從業(yè)人員必須持有“健康證”方可上崗。每天必須做好晨午檢及消毒方可進(jìn)入操作間。二是要從原料采購貯存、烹調(diào)加工、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等方面把好管控要點(diǎn)。要求：采購員必須要嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購原材料，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索票索證，以保證其質(zhì)量。每位操作員需做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換衣服和工作服。三是結(jié)合《食品安全法》加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)。
馬玉清在總結(jié)發(fā)言中提出，校園食品安全是全體餐廳工作人員不能觸碰的“底線”，應(yīng)常抓不懈。在日常工作中，把牢“采購關(guān)”“管理關(guān)”“操作關(guān)”“服務(wù)關(guān)”，認(rèn)真做好服務(wù)、衛(wèi)生以及餐品留樣工作，切實(shí)把飲食安全落細(xì)、落小、落實(shí)。馬玉清還就我校各餐廳多措并舉開展“光盤行動”提出了具體工作要求，倡議全校師生節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)，把節(jié)約行為體現(xiàn)在一粥一飯、一絲一縷，用實(shí)際行動彰顯中華民族勤勞節(jié)儉的傳統(tǒng)美德。
（核稿：段新廣 編輯：宇文翔）
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